Корнишоны представляют собой отдельные огуречные сорта, плоды которых отличаются компактными размерами. Как правило, полностью сформированные огурчики вырастают не больше 12-13 см. Для плодов характерны довольно крепкая структура, а также выраженная хрустящая мякоть. Популярные корнишонные сорта огурцов дают возможность собирать качественный урожай до момента полного вызревания, когда огурчики не стали больше 6-7 см, имея при этом особенно нежные вкусовые характеристики.